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产品介绍一、包子专用泡打粉产品简介

　　山东五丰包子专用泡打粉让蒸包子变得十分简单方便，在家蒸包子只要使用本品，就很容易就蒸出表皮白亮、口感松软的大包子。本品属于无铝害膨松剂，它能帮助使用者成为蒸包子的高手！

二、蒸包子和面的参考配方

三、和面的方法：

　　1、先把包子专用泡打粉撒在2斤面粉中，稍微混合均匀；

　　2、再把10克酵母和2克白糖溶在550克的温水中，放置几分钟，然后把面粉和成表面光滑的面团;

　　3、把和好的面团盖上盖，放置发酵1个半小时左右;

　　4、面团发好后就可以揉面、分割面剂子、擀皮、包馅、蒸制即可。

四、注意事项:

　　1、蒸包子用中低筋面粉、不要用高筋面粉;

　　2、把酵母（干）溶在和面水中，放置几分钟让酵母活化，再去和面，发面的效果更好;

　　3、蒸包子发面的实际时间要根据发面的效果判定：发好的面团体积要比原面团增大1倍左右，内部呈蜂窝状;

　　4、包子包好馅后，在锅里放几分钟醒发一下，泡大粉对身体有危害吗，再开火蒸制！

                                                         老面发面和酵母加泡打粉发面的对比

何为老面

    通俗地说，老面就是前一次做的面食（含发酵粉） 留下来的面 。老面是指发面的面种子，北方叫面引子，鹰潭泡大粉，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。

老面发酵

     老面发酵法是很古老的方法，泡大粉是什么，在前一天做面食时留一块发好的面团，泡大粉使用限量，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢。这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。